Le blog de niko

Pour 6 personnes: 600g de bœuf cuit (macreuse si possible ou de collet ou viande de pot au feu) 250g d'oignons 50g de beurre 3 c.a.s de concentré de tomate 7 dl de bouillon de boeuf 25g de farine 1 bouquet garni 1 c.a.s de persil haché 1/2 c.a.c de vinaigre...

Pour 6 personnes : 1kg de filet de cabillaud très ferme coupé en petit dés de 1cm sur 1 cm 1petit oignon rouge coupé en très petits dés 3 tomates, pelées, épépinées et hachées 1 piment rouge épépiné et coupé en très petits dés 2 c.a.c de sel fin 2 gouttes...

Pour une grande plaque Gastronorme: 2 blancs 500g de sucre 30g de gélatine 1c.a.s de parfum fraise 1c.a.c de colorant rouge sucre glace 50g Dans un robot style "kitchenaid" faites monter les blancs avec une pincée légère de sel. Faites tremper les feuilles...

Pour 4 personnes: 1,5kg de tomates coeur de boeuf si possible 2 gousses d'ail dégermées 2 gros oignons doux des Cévennes 1 poivron rouge 1 poivron vert 100 g de fines tranches de jambon type Parme 1 c.a.c de piment d' Espelette 6 oeufs 3 c.a.s d'huile...

Pour 4 personnes : 4 cailles 8 fines tranches de lard 2 branches de thym frais 4 petites branches de romarin frais 1 grappe de raisin blanc 50g de cerneaux de noix 25cl de porto blanc 10 cl d' huile d'olive sel et poivre du moulin Salez et poivrez les...

Pour 4 personnes : 4 oranges 1 branche de thym frais 175g de beurre demi-sel + 15g pour le plat 300g de sucre 175g de farine 3 oeufs 1/2 sachet de levure chimique Préchauffez le four à 150 °C. Dans un saladier, fouettez le beurre ou avec 175g de sucre...

Pour 4 grands verres: 10 oranges 5 poires type conférence 1 fruit de la passion 2 mangues bien mûres Une bonne dizaine de glaçons Epluchez, coupez les poires en cubes tout comme les mangues , pressez les oranges. Extraire la pulpe du fruit de la passion...

Pour 4 personnes: 4 filets de bar de 180g 2 oranges et 1 pamplemousse non traitées 2 tiges de fenouil sec 1 c.a.c de graines de fenouil 8 c.a.s d'huile d'olive Poivre du moulin sel Préchauffez le four à 200°C . Rincez les filets de bars à l'eau froide...

Pour 4 personnes: 50g de beurre 80g de chapelure 10g de persil plat ciselé finement 2 gousses d'ail dégermées et hachées très finement 4 c.a.c de zeste très fin de citron 500g d'asperges 1 c.a.s d'huile d'olive Cette recette est très simple et de saison...

Pour 6 personnes : 40g de spéculos écrasés 45g de sucre 65g de beurre fondu 500g de fromage frais 45cl de lait concentré sucré 3 oeufs 5cl de jus de citron le zeste fin d'un citron Préchauffez le four à 150°C Mettez les miettes de spéculos et le sucre...