Guimauve fraise
Pour une grande plaque Gastronorme:
2 blancs
500g de sucre
30g de gélatine
1c.a.s de parfum fraise
1c.a.c de colorant rouge
sucre glace 50g
Dans un robot style "kitchenaid" faites monter les blancs avec une pincée légère de sel.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans se l'eau froide !
Puis dans une casserole mettez le sucre avec 80g d'eau ,le colorant et le parfum.
Mélangez délicatement et à l'aide d'un thermomètre attendez d atteindre la température de 127°C;
A cette température additionnez le "caramel" dans les blancs et faites tourner à puissance maximum pendant 10 minutes puis descendez la puissance de moitié et laissez tourner jusqu'à ce que la pâte arrive à température ambiante, puis couchez-la dans une plaque gastonorme ou autres préalablement saupoudrée de sucre glace !
Laissez dans un endroit sec et à l'abit de l'humidité durant 6 heures.
Décollez votre plaque puis découpez des petits cubes et roulez-les dans le sucre glace.
Et voilà un délice pour les gourmands et gourmandes
Bon appétit !
2 blancs
500g de sucre
30g de gélatine
1c.a.s de parfum fraise
1c.a.c de colorant rouge
sucre glace 50g
Dans un robot style "kitchenaid" faites monter les blancs avec une pincée légère de sel.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans se l'eau froide !
Puis dans une casserole mettez le sucre avec 80g d'eau ,le colorant et le parfum.
Mélangez délicatement et à l'aide d'un thermomètre attendez d atteindre la température de 127°C;
A cette température additionnez le "caramel" dans les blancs et faites tourner à puissance maximum pendant 10 minutes puis descendez la puissance de moitié et laissez tourner jusqu'à ce que la pâte arrive à température ambiante, puis couchez-la dans une plaque gastonorme ou autres préalablement saupoudrée de sucre glace !
Laissez dans un endroit sec et à l'abit de l'humidité durant 6 heures.
Décollez votre plaque puis découpez des petits cubes et roulez-les dans le sucre glace.
Et voilà un délice pour les gourmands et gourmandes
Bon appétit !
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