Joues de porc à la Chimay
Pour 4 personnes :
préparation: 20 minutes
cuisson: 1h 30
1,5 kg de joues de porc
2 oignons
4 échalotes
2 gousses d'ail dégermées
5 gros navets
5 carottes
thym et laurier ficelés
10g de beurre
20g de raisins secs
quelques tranches de pain d'épice
50cl de Chimay bière belge
10cl d' huile d'arachide
5 baies de genièvre
sel et poivre du moulin
Épluchez les oignons et les échalotes. Émincez -les finement !
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte en fonte si vous n'en avez pas un faitout fera l'affaire .
Ajoutez les joues et colorez les sur toutes les faces (elles doivent être bien saisies pour garder le moelleux au finale)puis retirez les .
Faites revenir les échalottes les oignons et l'ail.
Déglacez avec 1 louche d'eau bouillante pour parvenir à extraire les sucs de cuissons .
Quand les oignons sont translucides, ajoutez les joues puis le thym et le laurier,les raisins et les baies de genièvre.
Salez et poivrez à votre convenance .Versez la bière ,couvrez et laisser mijoter tout doucement à feu doux pendant environ 45 minutes
Épluchez les navets et les carottes,coupez-les en petits cubes et rajoutez-les à la cuisson , prolongez la cuisson d'une bonne demi-heure !
Pour les croûtons de pains d'épices il faut le coupez en petits cubes.
Faites chauffer votre beurre et ajoutez y le pain d'épice en prenant soin de bien les dorés sur toutes les faces !
Servir les joues dans vos assiettes avec quelques croûtons de pain d'épice !
Bon appétit !
préparation: 20 minutes
cuisson: 1h 30
1,5 kg de joues de porc
2 oignons
4 échalotes
2 gousses d'ail dégermées
5 gros navets
5 carottes
thym et laurier ficelés
10g de beurre
20g de raisins secs
quelques tranches de pain d'épice
50cl de Chimay bière belge
10cl d' huile d'arachide
5 baies de genièvre
sel et poivre du moulin
Épluchez les oignons et les échalotes. Émincez -les finement !
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte en fonte si vous n'en avez pas un faitout fera l'affaire .
Ajoutez les joues et colorez les sur toutes les faces (elles doivent être bien saisies pour garder le moelleux au finale)puis retirez les .
Faites revenir les échalottes les oignons et l'ail.
Déglacez avec 1 louche d'eau bouillante pour parvenir à extraire les sucs de cuissons .
Quand les oignons sont translucides, ajoutez les joues puis le thym et le laurier,les raisins et les baies de genièvre.
Salez et poivrez à votre convenance .Versez la bière ,couvrez et laisser mijoter tout doucement à feu doux pendant environ 45 minutes
Épluchez les navets et les carottes,coupez-les en petits cubes et rajoutez-les à la cuisson , prolongez la cuisson d'une bonne demi-heure !
Pour les croûtons de pains d'épices il faut le coupez en petits cubes.
Faites chauffer votre beurre et ajoutez y le pain d'épice en prenant soin de bien les dorés sur toutes les faces !
Servir les joues dans vos assiettes avec quelques croûtons de pain d'épice !
Bon appétit !
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