Cabillaud en crumble de marrons compotée de potimarron safranée
Pour 4 personnes:
Pour la préparation du cabillaud en crumble de marrons:
4 pavé de cabillaud de 180g (demandez à votre poissonnier de vous détaillez les pavés)
100g de beurre demi-sel
cerfeuil 10g
aneth 10g
coriandre fraîche 10g
125g d'éclats de marrons
Pour la compotée de potimarron:
1 potimarron
125g de marrons concassés
30cl de crème fleurette
1 capsule de safran
et bien sur sel et poivre de moulin
Mélangez le beurre les herbes finement hachées et les éclats de marrons de façon homogène.
Étalez sur les quatre pavés et mettre au réfrigérateur .
Épluchez le potimarron et coupez le en petits cubes puis le mettre en cuisson avec la crème fleurette puis à la moitié de la cuisson ajoutez les marrons et continuez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle compotée !
A la fin de la cuisson ajoutez le safran le sel et le poivre .
Assaisonnez les cabillauds et les mètrent en cuisson 7 à 8 minutes à 170°C
Dressez les assiettes avec un cercle de compotée de potimarron et posez délicatement dessus le cabillaud !
Alors vous voilà prés a passer à table
bon appétit !!
Pour la préparation du cabillaud en crumble de marrons:
4 pavé de cabillaud de 180g (demandez à votre poissonnier de vous détaillez les pavés)
100g de beurre demi-sel
cerfeuil 10g
aneth 10g
coriandre fraîche 10g
125g d'éclats de marrons
Pour la compotée de potimarron:
1 potimarron
125g de marrons concassés
30cl de crème fleurette
1 capsule de safran
et bien sur sel et poivre de moulin
Mélangez le beurre les herbes finement hachées et les éclats de marrons de façon homogène.
Étalez sur les quatre pavés et mettre au réfrigérateur .
Épluchez le potimarron et coupez le en petits cubes puis le mettre en cuisson avec la crème fleurette puis à la moitié de la cuisson ajoutez les marrons et continuez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle compotée !
A la fin de la cuisson ajoutez le safran le sel et le poivre .
Assaisonnez les cabillauds et les mètrent en cuisson 7 à 8 minutes à 170°C
Dressez les assiettes avec un cercle de compotée de potimarron et posez délicatement dessus le cabillaud !
Alors vous voilà prés a passer à table
bon appétit !!
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