Les aubergines farcies de Mama

 

Pour 4 personnes:

2 aubergines
4oeufs
4tomates
2oignons
3cuillerees à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du  moulin.             


Préchauffez le four à180°(th6).
Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en deux dans la longueur. Huilez légèrement la face coupée et glissez-les au four pour 20à25mn.
Pendant ce temps ,pelez et émincez les oignons. Lavez les tomates,coupez-les en deux, épépinez-les un peu,puis coupez la chair en dés. Lorsque la chair des aubergines est tendre sous la pointe d'un couteau,sortez-les du four(ne l'éteignez pas) et évidez-les en prélevant la chair avec une cuillère sans percer la peau.
 Hachez grossièrement la chair au couteau. Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse. Mettez les oignons à fondre 5mn,puis ajoutez les tomates et la chair des aubergines. Salez,poivrez et laissez compoter à feu doux,jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Répartissez cette compote dans les coques d'aubergines. A l'aide d'une cuillère à soupe,faites une petite cavité au centre et cassez-y un oeuf.
Glissez délicatement les aubergines ainsi garnies environ 5mn au four(juste le temps que le blanc des oeufs soit pris) et servez aussitot.    
Bon Appétit!!

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