Noix de Saint-Jacques aux haricots coco de Paimpol
Pour 6 personnes :
150g de Haricots coco de Paimpol
24Saint Jacques
20cl d’huile d’olive vierge
4 tomates, 3 carottes
50g de ventrèche
2 oignons
10g de beurre demi-sel
50g de parmesan
sel et poivre du moulin
bouquet garni (thym, laurier, céleri, poireau)
5g de farine
Faites tremper les haricots coco 24 h dans l'eau.
Décortiquez les Saint-Jacques, surtout ne pas les nettoyer.
Ensuite, faites cuire les haricots dans de l'eau avec carottes, oignons, bouquet garni, sel et poivre.
En attendant, mettez dans un sautoir les petits cubes de carottes, oignons, tomates et ventrèche.
Faites bien revenir, assaisonnez, ajoutez le bouquet garni, puis ajoutez les haricots coco et laissez mijoter sur le coin du feu pendant 15 mn, pour obtenir un genre de ragoût.
Mélangez le parmesan en poudre avec la farine et, dans une poêle anti-adhésive, saupoudrez.
Laissez cuire et, à mi-cuisson, retournez la dentelle à laquelle, une fois cuite, vous pourrez donner la forme souhaitée.
Poêlez les Saint-Jacques à l'huile d'olive en leur donnant une belle coloration.
Puis ajoutez une noix de beurre demi-sel pour donner du goût !
Dressez les haricots au centre de l'assiette, disposez les Saint-Jacques autour, ainsi que la dentelle de parmesan et un cordon du jus de cuisson des haricots.
Une recette formidable avec des haricots qui méritent d'être mieux connus !
Bon appétit !!!