Pesto Roquette/Menthe original et frais

Pour 6 personnes:

60 g de roquette
30g de feuille de menthe  
2 gousses d'ail
40 g de parmesan bloc
3 cuillerées à soupe de pignons de pin 
7 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe d'eau
Poivre


 

Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les pignons de pin à feu vif pendant 1 minute. Laissez refroidir.
Dans le bol de votre mixer, versez la roquette,la menthe, le parmesan, les 2/3 de pignons grillés, l'huile, le jus de citron et l'eau et pour finir les gousses d'ail finement émincées. Poivrez.
Faites tourner à vitesse maximale. Votre pesto est prêt lorsque le mélange est bien homogène mais pas trop lisse.
Une petite sauce bien fraîche très agréable et rapide à faire !!
Bon appétit !!!