Ma canette aux "5" épices chinoises

Pour 4 personnes :

1 cuillère à soupe de miel
10 g de 5 épices chinoises
10 cl de fond de volaille
2 bottes de cébettes
4 filets de canette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

100 g de beurre
4 tomates cerises
4 asperges vertes
2 belles pommes Granny Smith
1 courgette verte
1 courgette jaune


Préparation:


Assaisonnez vos filets de cannette avec les 5 épices chinoises, 1 pincée de sel.
Faites-les rissoler dans un récipient adapté au four avec un peu de matière grasse, côté peau, de façon à la rendre bien croustillante.
Une fois la peau correctement rissolée, bien cuire les filets au four à 180°C pendant 5 à 8 mn suivant la cuisson souhaitée.
Pendant la cuisson de votre viande, pelez et coupez vos pommes en 2 et creusez-les légèrement afin qu'elles puissent contenir les futurs légumes.
Faites cuire vos pommes au four, dans un plat avec un fond d'eau.
Emincez les cébettes, dépointez les asperges.
Coupez les courgettes en tronçon, puis en quartier.
Faites cuire vos légumes dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 4 mn, puis rafraichissez-les dans de l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson.
Une fois vos filets de cannette correctement cuits, débarrassez-les sur une grille pour laisser reposer la viande.
Détachez délicatement la peau du filet.


Préparation du jus de canette
Dégraissez votre récipient afin de garder les sucs au fond de votre récipient.
Sur le feu, déglacez avec le vinaigre de Xérès, puis ajoutez la cuillère de miel que vous pouvez légèrement blondir.
Continuer en ajoutant votre fond de volaille, portez à ébullition 10 secondes environ, afin d'obtenir un jus léger.
Gardez votre jus pour le dressage.

Pour finir :
Faites revenir dans 1 noix de beurre fondu vos légumes ainsi que les tomates cerises.
Chauffez le tout au four pendant quelques minutes, puis au moment de servir, assaisonnez avec votre jus.
Rapez grossiérement une demie pomme granny smith sur chaque morceau de canette .
Bon appétit !!!