Carré de porcelet rôti et oignons roses de Roscoff en chutney

Pour 4 personnes :

250 g d’oignons de Roscoff
1 carré de porcelet d’1,2 kg

500 g de tomates « Cœur de Bœuf »

2 gousses d’ail écrasées
½ poivron rouge

150 g de pommes Granny

80 g de vinaigre Balsamique

60 g de sucre cassonade

2 dl d’huile d’olive

1 dl huile arachide

100 g de beurre

Sel fin

1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Plongez le carré de porcelet dans une marmite d’eau froide. Laissez cuire 5 minutes après ébullition.

Retirez le carré. Posez sur une plaque à rôtir et assaisonnez.
Cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés.

Épluchez et lavez les oignons.
 Emincez puis réserver au réfrigérateur.

Détaillez le poivron et les pommes en dés.

Mettez  l’huile d’olive et les oignons dans une sauteuse. Les faire suer. Incorporez le poivron,les pommes et l’ail écrasé. Remuez le tout pendant 2 minutes à feu vif.

Ajoutez le sucre cassonade. Faites-le dissoudre, puis déglacez avec le vinaigre. Remuez à nouveau à feu vif pendant 2 minutes.

Ajoutez Les tomates coupées en quartier et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Vérifier l’assaisonnement avec sel et piment d’Espelette.

Coupez les côtes du carré. Faites un nid de chutney sur chaque assiette et disposer au dessus le carré.
On peut le servir avec des petites pommes de terre nouvelles bien rôties (celles de Noirmoutier sont excellentes)
Bon appétit !!!!